美食
生活在武漢，我對武漢人的“早熟”有一種特殊的情結，也喜歡武漢的早熟美食。這得益于武漢早餐文化的多樣性和豐富性。我最喜歡的早餐菜肴之一是湯包。
吃之前，需要將湯包內的湯吸干，也可以用吸管，然后吃餡料。這道湯中最重要的成分是豬皮凍，它是常溫下凝固的蛋白質凝膠。制作湯包餡料時，加入一定比例的豬皮涼粉。蒸熟后就變成了美味的湯。湯汁與餡料融為一體，使湯包晶瑩剔透、皮薄、湯鮮美。餃子肥美可口，仿佛餃子里充滿了湯汁。因此，它們也被稱為“湯包”。
湯包是包子的升級版，只不過餡料中添加了豬皮涼粉，而且面皮更薄、更透明。重在湯，湯是湯包的靈魂。所以，做湯包時，講究的是湯，湯要清而不膩，鮮而不腥。這就需要我們在制作豬皮凍的時候一定要做好。注重方法和技巧；面團排在第二位，餡料排在最后。蒸完后，湯包一定要汁水飽滿、皮薄透明。一般來說，湯包的制作可以概括為四個步驟：冷凍豬皮——和面——準備餡料——湯包出鍋。但要做出一個成功又美味的湯包，需要掌握兩件事，一是肉皮涼粉，二是面團。
首先：豬皮凍要新鮮，無腥味。我們買的豬皮應該足夠新鮮，魚腥味較淡。這就要求我們在處理豬皮時要掌握好方法。我們可以通過水浸泡、加鹽擦洗、煮沸的方法來充分去除魚腥味。
其次：面團要薄且有彈性。在選擇面粉和和面的時候，大家需要掌握方法。面粉可以選擇高筋面粉，增強面團的韌性灌湯包的做法，使其光滑而不破碎，透明有嚼勁。揉面團時，可以采用多次揉捏、靜置面團的手法，增強面團的韌性。
廢話不多說，下面就進入制作時間，跟大家分享一下這道家鄉美食——湯包的制作方法。在這個特殊的春節，您可以在家嘗試為家人制作美味的湯包。我們來看看吧！
---【湯包】---皮薄透明，湯汁飽滿灌湯包的做法，味道鮮美。先喝湯，再吃餡料。非常好吃。
【配料】高筋面粉300克、豬皮400克、瘦肉400克
【輔料】食用油、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、雞精適量；生姜、韭菜適量
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---開始制作---
(1)豬皮凍成型
● 將買回來的新鮮豬皮刮去皮，刮去皮下多余的脂肪，用水浸泡2小時，然后用鹽清洗幾次，以去除腥味。鍋洗凈后，放入豬皮，加入沒過豬皮的冷水，加入1勺料酒。大火燒開后，撇去表面的浮沫，開鍋煮去浮沫，然后蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘左右。
● 時間到了，取出豬皮，切成小丁。然后回到鍋中繼續煮約15分鐘。骰子基本上會融化。煮好后關火，將切塊放入湯中浸泡至水溫變溫和，放入碗中，加入適量湯，完全冷卻后放入冰箱讓豬皮成型完全地。
》》溫馨提示：豬皮上的油脂一定要清理干凈。這是制作豬皮凍的關鍵。
(2)面團的制作
● 準備一個盆，加入300克高筋面粉，加1湯匙鹽（約3克），準備適量溫水。倒入溫水少量濕潤面粉，攪拌至絮狀，然后加入3湯匙油，將面粉混合均勻，來回揉面團。當面團比較光滑時，蓋上保鮮膜，靜置1小時左右。
● 松弛好的面團再次揉半小時，搟成長條，切成等長的面團，蓋上濕毛巾，再發酵30分鐘。時間到了，把面團揉成圓形，搟成中間厚、兩邊薄的樣子，盡量薄一點，就像我們做餃子皮一樣，這樣就可以做餃子皮了。透明的湯包。
》》溫馨提示：揉面團時加鹽，有助于增強面團的筋度，使面團更堅韌，湯包不易破裂，透明度也更好。
(3) 準備餡料 面條發酵時即可制作湯包餡料。將買來的瘦肉切成條，然后切成塊。將豬皮凍切碎，倒入肉餡中。將姜和韭菜加入肉末中。加入生抽1湯匙、胡椒粉1湯匙、雞精1湯匙、雞精1湯匙。與鹽攪拌均勻。如果感覺有點干，可以加入適量的水，朝一個方向攪拌幾次，使豬皮凍和瘦肉混合在一起。
》》溫馨提示：豬皮凍和瘦肉的比例要差不多，這樣才能出足夠的湯，包出來的湯包飽滿而不破。 (4)將湯包從鍋中取出
面團中加入適量的餡料，像做包子一樣包湯包。蒸籠內鋪一層箅子，刷上一層油，將生湯包子擺好，每個湯包之間至少有指節的間隙。
鍋中加入適量的水。水燒開后，將蒸鍋放在鍋上蒸熟。然后改中火慢慢蒸15-20分鐘左右，一個美味的湯包就做好了。
》》溫馨提示：湯包之間的距離一定要足夠，防止蒸的過程中湯包粘在一起，導致皮破。
---內容制作“問答”---
（1）加工豬皮時為什么要刮去多余的脂肪？豬皮還要煮兩遍嗎？
》》豬皮凍的品質直接關系到湯包湯的味道。處理豬皮的時候一定要正確。如果豬皮上的油脂沒有清理干凈，做出來的豬皮凍不夠透明，味道也不好。
因為要讓豬皮凍又好又漂亮，最重要的物質就是豬皮中豐富的膠原蛋白。這層蛋白質是做好豬皮凍的關鍵。脂肪本身富含油脂。制作豬皮凍時，這層脂肪很難融化掉。而且煮熟的脂肪會溶入豬皮凍中，影響豬皮凍的透明度，使豬皮凍變質。果凍皮的顏色不夠漂亮。重要的是肥肉會有肉腥味，直接影響豬皮凍的口感。
將豬皮煮兩遍，是為了去除豬皮本身的肉腥味，也讓豬皮凍的色味俱佳。第一次煮的時候，主要是去除豬皮的腥味。在烹飪過程中，將豬皮中的腥味物質和油腥味充分逼出，使豬皮完全去腥，從而不腥，達到良好的口感；第二次煮時，只要加入豬皮，皮就完全煮熟，膠水充分釋放，豬皮凍顏色清亮透明。
（2）為什么做面團時只用高筋面粉？
》》包湯包成功除了湯之外，還有一個重要指標，那就是面團不能破、透明度好。這就要求面團不但要薄而且要有強韌性。如何才能實現這一目標？也就是增強面團的筋度。
一般來說，面團的面筋就是面粉的面筋。食用面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉之分。這個“面筋”就是面粉的“面筋”，通俗地說就是韌性的意思。它以面粉中蛋白質的含量來區分。蛋白質含量越高，面團越堅韌，更容易拉伸成細條甚至絲而不破裂。搟出來的面團又薄又光滑，韌性也比較好。湯包蒸好后，面團不易破，湯也不易滲透到面團中，使湯包看起來更飽滿、更透明。
（3）既然面團這么重要，那么揉面時如何增強面團的筋度呢？
》》湯包包的好不好，面團也很重要?？梢詮娀鎴F的面筋，達到薄、透明、堅韌、不破碎的效果。除了使用高筋面粉外，還可以通過一些細節來控制。
①控制面團的水溫。如上所述，面團的面筋是由蛋白質含量決定的。因此，揉面團時需要增強蛋白質活性。這時可以控制水溫，以增強蛋白質活性。淡水是增強蛋白質活性的條件，通常是在室溫，24度左右。在這個水溫下，蛋白質活性比較強，吸水能力最強。此時，生成面筋的能力也最高，即面團的延展性和彈性（韌性）也最強。
②增加揉面、醒面的次數。一般來說，揉面講究“三光”，手光、盆光、面光，就是說面團必須光滑，不粘手、不粘鍋，這樣才能做出堅韌的面團。這就要求我們在揉面時要多次揉面并不斷拉伸，以提高面筋的出品率和質量。這種效果和能力可以通過多次揉捏面團來不斷增強，使面團更加堅韌。
③和面時加鹽。揉面團時加鹽可以為微生物發酵創造良好的環境，使面團發酵得更好。重要的是鹽中的鈉鹽與面粉中的蛋白質結晶形成蛋白膠，間接增強了面團的筋度。
---包湯包的“技術TIPS”---
（1）你買的豬皮一定要新鮮，這樣冷凍的豬皮氣味會更淡。一定要把豬皮上的油脂刮掉。豬皮需要用水浸泡并用鹽擦洗足夠的時間，以去除豬皮的腥味。
（2）煮豬皮時不建議添加過多的調料。尤其是色彩繽紛的調味品，只需加入料酒即可去除腥味。如果調味料過多，做出來的豬皮凍不夠清透，品質也較差。
(3)揉面團時，一定要反復揉捏，使面團變強，并把面團靜置幾次。這就是和面的技巧，包湯包的面也是最有講究的。
(4)餡料中瘦肉與豬皮凍的比例應為1:1左右，這樣蒸出來的湯包汁水更飽滿。
如果凍肉皮太多，湯包很可能會爆裂。如果瘦肉過多，湯包就不容易飽滿透明。
(5)生湯包上筐前，一定要在篦子上刷一層油，防止面團粘在篦子上，分開時容易破裂。當然，如果不用油，也可以用油紙將湯包與篦子分開。簡而言之，只要你方便就行。
(6)蒸湯包時，切記火不要太大?；鹆μ蠛苋菀讓е聹谡舻倪^程中把面團撐破，導致皮破裂。
- ““結論
制作美味的湯包非常簡單。制作過程中要注意兩點，一是豬皮凍的制作，二是面團的制作。豬皮涼粉必須去腥，才能做出優質的豬皮涼粉，湯包的味道會更好；搟出來的面團一定要薄而韌，這樣蒸出的湯包才能透明、飽滿、口感清亮。具有甜而不膩的效果。
我是布丁，一個喜歡美食和烹飪的美食愛好者。最后，感謝大家在百忙之中抽出時間來閱讀。每天跟大家分享一些菜譜的制作方法和技巧。喜歡的朋友可以收藏、轉發、關注，謝謝！
