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今天吃什么？營養師每天為您準備“一日三餐”
寒冷的秋冬季節，吃幾個酥脆的炸丸子，喝一碗熱氣騰騰的丸子湯，真是太舒服了。炸丸子制作起來很簡單，但要使其美味卻有竅門。在我們這里，假期期間我們總是做一些炸丸子。美味的炸丸子應該是外皮酥脆，里面柔軟耐嚼，鮮嫩多汁。我媽媽是家里做炸丸子最拿手的。每次她親手做的炸丸子都非常好吃。
做肉丸子，除了豬肉之外，還需要一些其他的輔料，比如“粉”。有些人用淀粉，有些人用面粉。哪種方法是正確的？
【炸丸子】
準備新鮮五花肉或后腿肉、韭菜、姜、鹽、雞蛋、生抽、料酒、胡椒粉、面粉、干饅頭。
【實踐】
1、五花肉洗凈，剁成肉末。盡可能長時間地切碎它。肉末越細，肉丸就越有彈性。制作肉丸時，使用 30% 脂肪和 70% 瘦肉的肉。質地會油而不干，而且比較香。
2.將韭菜、姜切末。將蔥花、姜末放入肉餡中，打入一個雞蛋，然后加入適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉。用筷子順時針攪拌至濃稠，腌制20分鐘。
3、干饅頭，最好是存放幾天的饅頭，用手搓成饅頭渣，倒入腌好的肉餡里炸丸子的家常做法，加入適量面粉，用筷子攪拌均勻。
4、用手將肉餡搓成大小合適的丸子，鍋中倒入適量的油，燒至70%熱，將肉丸放入鍋中煎至金黃色即可取出。
5、油燒至80%熱，倒入炸好的肉丸再煎半分鐘炸丸子的家常做法，撈出瀝干油即可食用。
【炸丸子的技法】
1.如果有絞肉機，建議將豬肉絞成餡，比用刀絞肉更細膩。還可以加入蔥、姜一起絞碎，這樣肉餡就能充分吸收蔥、姜的香氣，并且可以去腥、提香。
2、肉餡調味后一定要腌制20分鐘，這樣肉餡才入味，丸子才好吃。肉餡一定要攪拌均勻，不然入鍋后肉丸子很容易散開。
3.如果想要肉丸酥脆，就不要用淀粉，要用面粉。并且還加入適量的饅頭渣。饅頭渣要最后加，不然吸水后不脆。如果沒有饅頭渣，可以用面包屑。
4、煎的時候，肉丸出鍋后不要翻動。煎半分鐘定型浮起后，用筷子翻動肉丸，使肉丸受熱均勻，這樣就不易燒焦，肉丸也不易碎。
5.如果想要口感更酥脆，肉丸需要再炸一遍。再次煎時油溫要高。煎半分鐘后取出，以免燒焦。
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